鶏むね肉のカレーソテー

値上げに負けるな!家にある食材でもできる健康レシピ

【材料（2人分）】

鶏むね肉……1枚（160g）

玉ネギ………1/2個（60 g）

ピーマン……2個（50g）

料理酒………大さじ1

片栗粉………大さじ1

マヨネーズ…大さじ1

★合わせ調味料

　しょうゆ…大さじ1

　みりん……大さじ1

　カレー粉…大さじ1

【作り方】

❶鶏むね肉、野菜は食べやすく切り、鶏むね肉は料理酒をもみ込み、片栗粉をまぶす

❷フライパンにマヨネーズを敷き、鶏肉を入れて炒める

❸(2)に焦げ目がついたら、野菜、水（大さじ2）を入れて炒め煮にする

❹具材に火が通ったら、混ぜ合わせた★の調味料を入れ、味を見て完成

【おすすめの付け合わせ・メニュー】

◎鶏むね肉のカレーソテー ◎なめこしそおろし　◎春雨スープ　◎ご飯

【レシピ１人分の栄養素】

エネルギー…217kcal たんぱく質…19.03g 脂質…7.47g 炭水化物…17.67g 食塩相当量…2.03g

【栄養士アドバイス】

物価上昇が続き家計の負担は大きくなる一方で、栄養バランスも考えたい－そんな時に取り入れたい安価または、家にある食材を組み合わせたアレンジレシピを紹介します。

鶏むね肉は高たんぱく、低カロリーだけでなく値段もほかの肉に比べて手頃で、たんぱく質の吸収を助けるビタミンB6も豊富です。今回は片栗粉をまぶすことでパサつきを防止し、カレー粉を使うことで味付けのバリエーションの幅を広げるだけでなく、体のストレス軽減、免疫力アップ、血糖コントロールの維持の効果も期待できます。

また、炒める油をマヨネーズに代えることで、こくが出てカロリーと脂質が抑えられ、色の濃い野菜のビタミンの吸収を上げてくれます。毎日のメニューを考えるのが悩ましいところですが、家にある食材でひと工夫加えるだけでバリエーションが増えます。組み合わせる食材は何でも合うので、旬の野菜や家にある食材でも作れます。

おすすめの付け合わせメニューのなめこしそおろしは電子レンジで簡単にできて、納豆の上に乗せてもいいでしょう。スープは即席スープのもとを使ってできるので、お試しください。

（2025年3月15日『県栄養士会北信支部の栄養士がおすすめする健康レシピ』）