春キャベツのクラムチャウダー

春キャベツは水分が多く、甘くてみずみずしいですね。葉も鮮やかな黄緑色で、β―カロテンが豊富です。また、この時季のアサリは産卵期前で身がふっくらとして、うまみ成分のタウリンやコハク酸が増しておいしくなります。

今回紹介するのは、旬の二つの食材を使ったクラムチャウダーです。アサリのだしのコクとうまみ、春キャベツの甘みがたっぷり含まれた、体の芯まで温まるスープです。

スープにゆでたパスタやペンネなどを入れて食べるのもおすすめ。ゆでたマカロニとスープをまぜて耐熱皿に入れ、ピザ用チーズを乗せて焼き、グラタン風にもアレンジできます。具だくさんの一杯をぜひ試してください。

ONE POINT

(1) 牛乳は沸騰させないこと

(2) アサリはむき身の缶詰を代用してもＯＫですが、半量でも殻付きを使ったほうが、コクとうまみがアップします。缶詰を使う場合は汁ごと加えてください

(3) 粉チーズ、牛乳、薄力粉の分量は好みで調節してください

おいしいアサリの選び方

✔ 殻の模様がくっきりしているもの

✔殻がしっかり閉じているもの

✔持ったときにずっしりと重みがあるもの

材料（スープカップ10杯程度）　　　

アサリ殻付き…450～500ｇ

白ワイン…………100㏄

ベーコン…………80ｇ

玉ネギ……………1個

ジャガイモ………1個

春キャベツ………2～3枚

エリンギ…………1本

薄力粉……………大さじ2～3

バター……………20ｇ

コンソメ（顆粒）…大さじ1強

水…………………150㏄

牛乳………………800㏄

粉チーズ…………大さじ2

塩、こしょう……各適量

作り方

❶ アサリを3%の塩水（水200mlに対して塩小さじ1）に入れて砂抜きし、よくこすり洗いしてから、ざるにあげておく

❷ 春キャベツ、ベーコン、玉ネギ、ジャガイモ、エリンギを1cm角ほどに切り、そろえておく

❸ アサリと白ワインを鍋に入れ、ふたをして中火で口が開くまで蒸し煮し、殻から身を外し、煮汁と身を分けておく

❹ フライパンにバターを溶かして(2)のベーコンを炒め、野菜、イモ、キノコも加えて玉ネギが透き通るぐらいに炒める

❺ いったん火を止めて薄力粉を入れ、具材にまぜ合わせる

❻ ⑤に水とコンソメ、アサリの煮汁を入れて加熱し、沸騰したら5分ほど煮込む

❼ ⑥に牛乳、粉チーズを加え弱火で3分ほど煮込む

❽ ⑦にアサリの身を入れ弱火で温めながらまぜ合わせる

❾ 最後に塩、こしょうをして味を調える

（2026年3月14号週刊長野掲載「料理研究家・上野美智恵のEnjoycooking」）