小松菜と卵の中華炒め

【材料2人分】

◎小松菜…………………120g

◎エリンギ………………中1本

◎卵………………………大2個

◎塩・こしょう…………各少々

◎カニ風味かまぼこ……2本

◎長ネギみじん切り……大さじ1

◎ショウガみじん切り…大さじ1/2

★合わせ調味料

・酒………………………大さじ1/2

・しょうゆ………………大さじ1/2

・鶏がらスープのもと…小さじ1/2

・こしょう………………少々

◎オリーブ油……大さじ3

【作り方】

❶小松菜は根元を切り落として4cm長さに切り、葉と茎に分ける

❷エリンギは4cm長さに切り、細く手でさく

❸カニかまは長さを半分に切る

❹★の調味料を合わせておく

❺卵に塩、こしょうを加えて溶きほぐす

❻フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し❺を入れ、菜箸で手早くまぜ器に取り出す

❼⑥のフライパンにオリーブ油大さじ1を足してネギとショウガを炒め、香りが出たら小松菜の茎とエリンギを入れ、茎のシャキシャキ感が残る程度に強火で炒める

❽小松菜の葉を加え、合わせ調味料をまわし入れひとまぜしたら、カニかまを加え、卵を戻し入れ、さっと炒め合わせる

（週刊長野 手作りしま専科・小原さよ子）