夏野菜のマリネ

材料

ズッキーニ………1本

ナス………………1本

パプリカ…………1/2個

ミョウガ…………3個

オリーブオイル…大さじ3

酢…………………大さじ3

砂糖………………小さじ2

塩…………………小さじ1／3

バジル……………適宜

作り方

❶野菜はそれぞれ好みの形に切る。

❷フライパンにサラダオイルを入れ、野菜の表面に焼き目を付ける。残りの調味料を加えなじんだら火を止めて冷ます

❸お好みでバジルを添える

※そのまま食べても良いが、海の恵みたっぷりの冷やしうどんに途中で合わせて味に変化を付けて食べるのも良い

（2025年7月19日号週刊長野「栄養士のおすすめ健康レシピ」）