カリカリ！！てりやきポテト

おかずにもおやつにもおつまみにもなる万能野菜の代表といえば、ジャガイモ。揚げても蒸しても焼いてもおいしいので、いろんな料理に使えて重宝します。今回は「子どもが喜ぶ簡単おかず」のレパートリーの中から、てりやきポテトを紹介します。

ジャガイモを揚げ焼きしてから調味料とあえるだけ。少ない油で作れるのもうれしいポイントです。あともう一品ほしいときのおかずとしても、おやつやおつまみにもおすすめの一品。カリカリ食感が食欲を引き立てます。とても簡単に作れるのでぜひお試しください。

point

(1)調味料は直接フライパンには入れないこと。焦げ付きの原因になります

(2)揚げ焼きする際、油の温度が170℃になってからジャガイモを入れてください。低温の状態でジャガイモを入れると表面がカリッとせず、べちゃっとした仕上がりになってしまいます

(3)入れた直後はジャガイモ同士がくっつきやすいので、フライパンを揺すりながら菜箸でジャガイモが離れるようにしてください

【材料（2～3人分）】

◎ジャガイモ…………3個（大きめサイズ）

◎片栗粉………………適量

　★きび砂糖……………大さじ1～2

　★しょうゆ……………大さじ1～2

　★マヨネーズ…………大さじ1/2

◎ブラックペッパー…適量

◎サラダ油……………適量

【作り方】

❶ ジャガイモはきれいに洗って皮をむき、1cm程度の角切りにし、水気をよく拭き取っておく

※水にはさらさない

❷ ①をポリ袋に入れて片栗粉を入れてふり、まんべんなくまぶす

❸ フライパンにサラダ油を入れて熱し②を入れて表面が色付きカリカリになる程度に焼く

❹ ★調味料をボウルに入れてよくまぜておく

❺ ジャガイモの余分な油をよく拭き取ってから④に入れてまぜる

❻ 器に盛り、仕上げにブラックペッパーを振る

（2026年4月11号週刊長野掲載「料理研究家・上野美智恵のEnjoycooking」）