サクサク豚キムチ春巻き

材 料《8本分》

豚バラ肉（豚ひき肉でも可）…200ｇ

キムチ…………200ｇ

春雨……………30ｇ

きび砂糖………大さじ1

薄口しょうゆ…小さじ1

マヨネーズ……大さじ1

酒………………大さじ1

ごま油…………小さじ1

大葉……………適量

★春巻きの皮…7～8枚

★薄力粉………大さじ1

★水……………大さじ1

サラダ油………適量

作り方

❶ 豚バラ肉を一口大に切り、キムチは食べやすい大きさにカットしておく

❷ フライパンにマヨネーズを入れ、豚肉を入れて中火で炒める

❸ キムチを加えて豚肉に絡める

❹ 酒、きび砂糖、薄口しょうゆを加えて強火で炒め、水分が少なくなったら、ごま油を入れてさっとまぜる

❺ 熱湯で戻し、水気を切った春雨を④に入れて軽く炒め、8等分して具にする

❻ 春巻きの皮の上に大葉（1～2枚）を敷き、その上に粗熱を取った⑤を包み、巻き終わりを水で溶いた薄力粉でとじる

❼ フライパンに少なめに油を入れて160℃に熱し、焼き色がつく程度に揚げ焼きする

～皆さんの家庭で揚げる春巻きはパリパリしていますか？

揚げたてはパリッとしているのに、食べる頃にはしんなり…。そんな悩みを解消!!

春巻きをパリパリのままにする三つのポイント！

(1) 具材の水分をなくす

(2) 具材をきっちり巻かない（隙間を作る）

(3) 高温の油で揚げず、低温でじっくり揚げる

point

具材はあらかじめ炒めてあるので、少ない油で春巻きの皮が色づく程度に揚げ焼きすればOKです

材料で使うキムチによって塩分、糖分が変わるので、お好みで調味料は増減してください

春巻の皮は具材の量によって半分にカットして使ってください。2枚重ねて巻くと、よりパリパリに仕上がります！！

春巻きは手作りのプロセスが多くてギョーザよりも少しハードルが高い―という声を聞きますが、具材を変えて別の料理に変身させやすく、アレンジ多彩で便利な料理です。ちょっとしたコツでおいしくできます。

今回紹介する豚キムチ春巻きは、外はパリッと中はジューシーで、揚げたては格別、やみつきのおいしさです。晩ご飯のおかずに、おつまみに、お弁当に、ぜひお試しください。

（2026年1月10号週刊長野掲載「料理研究家・上野美智恵のEnjoycooking」）