カスタードホイップ・ロールケーキ

クリスマスが近づいてきました。手作りケーキにおすすめなのが、ふわふわのスポンジにカスタードとホイップクリームを入れたロールケーキ。少し手間はかかりますが味は格別です。中に入れるフルーツはイチゴ以外にもキウイやバナナなどお好みで、クリスマス仕様にデコレーションしたり、ブッシュ・ド・ノエルにしたりとアレンジもしやすいです。オリジナルのロールケーキを作ってみてください。

point

◎ケーキは巻いた直後だと、クリームがやわらかくてきれいに切れません。冷蔵庫で冷やして落ち着かせてから切り分けましょう。カットする時は温めたナイフで、一つ切ったらきれいにクリームを拭き取りカットしてください。

◎オーブンに付属されている天板は、ロールケーキの生地に必要な高さがないものや、四隅に溝があり平らに焼けず焼け具合にむらが生じるものがあるので、ロールケーキ作りには専用の型を使うのがおすすめです。

【材料】

〈スポンジ生地〉

卵………………4個

グラニュー糖…75g

薄力粉…………60g

牛乳……………20g

無塩バター……20g

〈カスタードクリーム〉

卵黄…………………1個

薄力粉………………10g

グラニュー糖………25g

牛乳…………………100cc

ラム酒………………5〜10cc

バター………………5g

バニラエッセンス…数滴

〈ホイップクリーム）

生クリーム……200cc

グラニュー糖…20g

【作り方】

〈スポンジ〉

❶薄力粉はふるいにかけ、オーブンは180℃に予熱。型にクッキングシートを敷いておく。卵は常温に戻しておく

❷ボウルに卵を割り、カラザを取り除く。フライパンに水を入れて沸騰させたら火を止めて、布巾を敷いてボウルを入れ、グラニュー糖を数回に分けて入れよく混ぜる

❸ハンドミキサーを高速で2分半程度かけ、白くもったりするまで泡立て（※持ち上げて液を垂らした時に跡がしっかり残るぐらい）、ハンドミキサーを低速にして2分半混ぜてキメを整える

❹ふるった薄力粉をもう一度ふるいにかけながら数回に分けてボウルに加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる（※つやが出るまで）

❺牛乳とバターを器に入れて、レンジで温め溶かしておく。これに生地を少量入れて混ぜる

❻⑤を生地に戻してツヤが出るまでしっかりと混ぜる

❼気泡を抜くため高い位置から型に生地を流す。

❽ドレッジ（カード）などで生地を平らにし、180℃で12分焼く（※途中で天板の向きを入れ替える）

❾焼き上がったら型から外し、乾燥防止のため表面にラップをかけて冷ます

❿粗熱が取れたらクッキングシートの側面を剝がし、焼き色の着いた層をケーキナイフで薄く削り取る

〈カスタードクリーム〉

❶薄力粉、卵黄、グラニュー糖をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる

❷牛乳を鍋に入れて沸騰する直前まで温め、(1)のボウルに2〜3回に分けて入れ、よく混ぜ合わせる

❸②にバニラエッセンスとラム酒を入れ混ぜたら鍋に戻して弱火で焦がさないようにかきまぜる

　（※手は休めない）

❹冷蔵庫で冷やす　※少しやわらかい状態でOK。冷やすと固まります

〈ホイップクリーム〉

❶ボウルに材料を入れ、ツノが立つ程度に泡立てる

〈巻き方〉

❶新しいクッキングシートの上にシートを剥がした面が表面になるように置き、ホイップクリームを全体に塗る

❷手前にカスタードクリームを乗せ、お好みのフルーツを乗せて優しく包み込むように巻く

　（カスタードとフルーツは生地の手前1/3ぐらいまで）

❸巻き終わったらラップで包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やす（最低1時間）

（2025年12月13号週刊長野掲載「料理研究家・上野美智恵のEnjoycooking」）