エビのエスニック風春雨スープ

スイートチリソースは、唐辛子、ニンニク、砂糖、酢を主な原料としたタイの代表的なソースです。辛さの中にほんのりとした甘さが広がり、誰でも食べやすいバランスの取れた味わいです。カタクチイワシなどの魚を塩漬けにして発酵させたナンプラーもまたタイの代表的な調味料で、疲労回復、美肌・美髪、血液をサラサラにする効果が期待できます。

最近ではどこのスーパーでも見かけますが、実際購入してみたけれどどんな使い方をしていいか分からない、使い切れずに余ってしまうという声をよく聞きます。ナンプラーとスイートチリソースは日本の調味料にはない独特な香りとうま味を出すことができ、料理に少し加えるだけで奥深い味わいになるのでおすすめです。

今回は、この二つの調味料を使ったアジアンスープをご紹介します。ショウガと長ネギの香ばしさで食欲もそそられます。パクチーとレモンが入ることでさっぱりとした味わい、爽やかな風味が口いっぱいに広がります。春雨以外にも、フォーやそうめんを入れてもおいしくいただけます。ピリッと辛くて酸味の効いたクセになる味わいをお試しください。

材 料《4人分》

有頭エビ………8本

片栗粉 ………適量

豚ひき肉………100g

ショウガ………大きめ1片

長ネギ…………1/2本

春雨……………40ｇ

ごま油…………適量

水………………800cc

ナンプラー……大さじ1.5～

きび砂糖………小さじ1～

スイートチリソース…大さじ2～

薄口しょうゆ…………小さじ1～

塩…………………小さじ1/4

レモン汁…………小さじ1～

パクチー…………お好みで

糸唐辛子…………お好みで

ラー油……………お好みで

POINT

・パクチーが苦手な人はサラダセロリなど代用してください

・調味料は好みで増減してください

作り方

❶ エビは背わたと殻を取り、片栗粉を振ってから水洗いして水気を切っておく

❷ ショウガと長ネギはみじん切りにしておく

❸ 春雨はゆでて水気を切っておく

❹ フライパンにごま油を入れて熱し、みじん切りしたショウガと長ネギを炒め、香りが出てきたらひき肉を入れて炒め、きび砂糖を加える

❺ ひき肉の色が変わったら水を入れ、沸騰したらあくを取り、エビを入れる

❻ ナンプラー、薄口しょうゆ、塩、スイートチリソースを入れる

❼ 火を止めてからレモン汁を入れる

❽ 器に春雨を入れて⑦を盛り、パクチーと糸唐辛子を添える

❾ お好みでラー油をかける

（2025年10月11号週刊長野掲載「料理研究家・上野美智恵のEnjoycooking」）