アスパラとキノコの塩きんぴら

塩味で素材のうま味を生かして～

材料（4人分）

アスパラガス…4本

シメジ…1株

エリンギ…中1本

ごま油…大さじ1

赤唐辛子…2本（※辛みの苦手人は量を調節してください）

調味料（水大さじ2、鶏がらスープのもと小さじ1弱）

塩・粗びき黒こしょう…各少々

作り方

❶アスパラは根元の硬い部分の皮をむき4cm長さの斜め切り、シメジは石突きを落としてほぐし、エリンギは4cm長さに切ってから細めに手で割く

❷フライパンにごま油と種を除いた赤唐辛子の小口切りを入れて弱火にかけ、さっと炒める。アスパラを加えて中火でさっと炒めてからキノコを加えて全体に油がなじむように炒める

❸②に調味料を加え、ふたをして弱めの中火で2分ほど蒸し焼きにし、仕上げに塩と粗びき黒こしょうを振って手早く炒め合わせる

（週刊長野6月6日号 小原さよ子の手作りしま専科）