ひき肉のレンコンはさみ揚げ

～よくかんで食べよう！～

材料（2人分）

◎鶏のひき肉……………120g

A

・長ネギみじん切り……30g

・ショウガすりおろし…10g

・塩………………………小さじ1/5（1g）

・卵………………………1/3個

・片栗粉…………………小さじ1

・こしょう………………少々

◎レンコン中太(直径5～6cm)…1本

◎片栗粉…………………大さじ1と1/2

◎揚げ油…………………適量

◎振り塩…………………2つまみほど

付け合わせ

　◎ピーマン……………小1個

作り方

❶ 鶏ひき肉をよく練る

❷ ②にAを加えてさらにまぜる

❸ レンコンは5～6mm厚さの輪切りにし、8枚に切る

❹ ②を4等分にし、2枚のレンコンで挟む

❺ ピーマンは種を取り、縦に4等分に切る

❻ ④の周りに片栗粉を付けて180℃くらいで揚げる。ピーマンは素揚げにする

❼食べる時に、塩を少し振りかける

レシピ１食分の栄養価

エネルギー…306kcal　たんぱく質…19.1g　脂質…18.3g　炭水化物…18.8g　食塩相当量…1.0g

【おすすめの付け合わせ・メニュー】

主菜/ひき肉のレンコンはさみ揚げ 副菜/ごま酢あえ（ホウレン草、卵（残りの卵をいり卵にして）、エノキタケ）

主食/ご飯 汁物/みそ汁（わかめ、大根、ニンジン、豆腐、ネギ）

栄養士アドバイス

レンコンは一年中手に入りますが、10月から2月に収穫されたレンコンは、甘みやもっちり感があり美味です。

今回の料理は、揚げることで甘みが増し、サクサクした食感がおいしい、かみ応えのある一品です。

★「よくかんで食べる」ことは

◎胃腸の働きを促す

◎肥満を抑制する（食べ過ぎの抑制）

◎脳の血流を促し、脳の老化を抑える

◎食物中の発がん物質の作用を弱める　（出典：信州大学医学部歯学口腔外科 栗田浩先生講演資料から）

などの利点があるそうです。ただし、効果を得られる食べ方は一口30回以上かむこと。無理はせず、ここに近づくよう少し意識してみましょう。

（2025年10月18日号週刊長野「栄養士のおすすめ健康レシピ」)