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揚げナス&イカの香味だれ

揚げたてに黒酢とたっぷりのネギがアクセント

【材料(4人分)】

長ナス……………3個

シシトウガラシ…8個

長ネギ……………1本

つぼ抜きイカ……250g

酒…………………大さじ1

小麦粉・揚げ油…各適量


香味だれ

(赤唐辛子2本、黒酢大さじ4、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1、水大さじ2)

*好みの味加減になるよう、分量の水の量は調節する


【作り方】

❶ナスはヘタを落として縦半分に切り、皮目に斜めに切り目を入れ、食べやすい大きさに切る。シシトウはへたを取る

❷イカは7~8mm厚さの輪切りにし、酒を振って小麦粉をまぶす

❸フライパンに2cm深さの油を170℃に熱し、①を素揚げにして取り出し、180℃に油の温度を上げて②を揚げ、それぞれ油を切る

❹長ネギは4cm長さの細切りにする

❺赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、調味料と合わせて香味だれをつくる

❻器に③を彩りよく盛り付け、④を天盛りして⑤のたれを全体にかけ、しばらく味をなじませる


(2024年9月7日号掲載 手作りしま専科 小原さよこ)

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