秋の味覚で免疫力アップ
サケとカボチャのみそクリーム煮（主菜） 2022年9月24日掲載 爽やかな季節になりました。旬の食材を味わって、暑さで疲れた体を回復させましょう。 食卓で秋を感じてみませんか？ （県栄養士会北信支部） 材料（2人分）...
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掲載日AM9:00更新
夏野菜で夏バテ予防
ナスとキュウリのごまみそ炒め（主菜） 2022年8月27日掲載 暑い日が続くと、食欲も低下してしまいがちです。調理工程を工夫し、夏野菜で彩りよく、食欲が出る食卓を提案します。 （県栄養士会北信支部） 材料（2人分） ナス……………………1本...
夏バテ予防のワンプレート
ガパオライス風（主食、主菜） 2022年7月23日掲載 猛暑で食欲が落ち、食事が単調になりがちです。ビタミンなどの栄養素が豊富な食材を使った食事で夏バテを予防しましょう。 （県栄養士会北信支部） 材料（2人分）...
フライパン一つでお手軽献立
2022年6月25日掲載 旬の食材や常備野菜を組み合わせて、フライパン一つで石焼き風ビビンバを作ります。 彩り、食感などを考えながら組み合わせるとバランスの良い献立になります。 （県栄養士会北信支部） 石焼き風ビビンバ 材料（2人分）...
あじのアクアパッツァ風
～青魚を初夏の野菜と共に楽しむ～ 2022年5月28日掲載 主菜のアジはおしゃれなイタリアン、副菜の野菜は和と中華の料理です。初夏の野菜を使っての彩り、食材の味のハーモニーを楽しんでください。 （県栄養士会北信支部） 材料（2人分） ・アジ（3枚おろし）……2尾分...
菜の花シューマイ
2022年4月23日掲載 野菜の量をしっかり取ろうとすると塩分も取り過ぎてしまいがちです。香りや酸味を加え、無理なく減塩できるメニューを紹介します。春の訪れは明るい気持ちにしてくれます。 食卓でも春を満喫してください。 ...
ニラとモヤシのあんかけ焼きそば
2022年3月26日掲載 電子レンジで作るあんかけ焼きそばです。使用する食材のニラは豊富なビタミンやミネラルが疲労回復や風邪予防に効き、特有の香りが食欲をアップするスタミナ野菜。モヤシは天候不順などに影響されない、一年中低価格で安定している食材です。豆の新芽で、ビタミン、タ...
オートミールを使った簡単クラムチャウダー
2022年2月26日掲載 オーツ麦を脱穀し、調理しやすく加工したオートミール。これを使うと、小麦粉を使ってホワイトソースを作らなくても、簡単にとろみをつけることができます。オートミールになじみのない人もいると思いますが、スーパーなどでも販売されていて、手軽に食物繊維が取れる...
さばみそ煮缶と小松菜の炒め煮
2022年1月29日掲載 最近注目されていて、非常食としても常備しておくと便利なさば缶。今回はみそ煮缶を使って味付けいらずの簡単な炒め煮を作ります。 濃いめでしっかりと味がしみ込んださば缶と小松菜を煮ることで、おいしくいただけます。...
さつまいもの変わりサラダ
2021年10月16日掲載 材料（2人分） ※本紙では4人分で紹介しましたが、動画は作りやすい2人分で紹介します。 サツマイモ……………200g タマネギ………………1/6個 ベーコン………………15g オリーブ油……………大さじ1/2 おろしにんにく………小さじ1/4...
コーンスープ
2022年1月1日掲載 材料（1人分）112kcal 塩分0.7g 粒コーン （クリームコーン缶でもよい）……50g 玉ネギ…………………………………25g 干ししいたけ…………………………小1/2枚 顆粒コンソメ…………………………小さじ1...
一人パエリアに挑戦
2022年1月1日掲載 パエリアは、スペイン東部のバレンシア地方発祥の料理。バレンシア地方はスペインの米どころとして知られ、父親が休日に母親を休ませるためにパエリアを作る習慣が古くから根付いています。 パエリアは、鍋に米や肉、魚介、野菜などを入れて豪快に作る、男の料理ともい...
野菜と豚肉のカレー風味フライパン蒸し
2021年11月27日掲載 寒くなる季節には、ホットなメニューはいかがでしょうか。 フライパンに材料を入れたらふたをして火にかけるだけ。蒸し焼きにすることで野菜のかさが減ってたっぷり食べられ、加熱時間が短いので栄養素の損失が少なく、うま味がアップします。さらに肉や魚介類など...
漬けだれキノコ
2020年9月19日掲載 現在は、年中手軽に入手できる栽培キノコがあり、キノコは秋が旬というイメージは薄れつつあります。それでも天然キノコが収穫できるシーズンには、さまざまなキノコメニューが食卓に登場する家庭もあるのでは。 材料（作りやすい分量）...
カボチャのスコップコロッケ
2021年10月23日号掲載 カボチャの旬は秋から冬にかけてですが、収穫の最盛期は真夏です。収穫したてのカボチャは水分が多いため甘味が薄く、2～3カ月貯蔵されたものが出荷されます。 カボチャは抗酸化作用を持つβ―カロテンやビタミンC、E、腸内環境を整える食物繊維を含む野菜で...
エリンギのペペロンチーノ
2021年9月25日号掲載 若い人に人気のメニュー。簡単にできるペペロンチーノに不足しがちな野菜類と肉類を加え、栄養のバランスをととのえました。 ペペロンチーノに加えるのは、自己主張が少なく料理の味を壊さないエリンギと若鶏むね肉。エリンギは冷凍保存ができ、調理しやすい便利な...
フレッシュトマトのリゾット
2021年8月28日号掲載 一年中出回っているトマトですが、旬の時期は夏! トマトの赤はリコピンという栄養成分の色で、ニンジンやカボチャなどに含まれているβ－カロテンの仲間です。リコピンには、老化や動脈硬化、生活習慣病などを引き起こすという細胞の酸化を防ぐ抗酸化作用があり、...
雷汁
2021年7月24日号掲載 オクラと豆腐、玉ネギのみそ汁やモロヘイヤのスープ、ナメコ入りみそ汁など一緒にどうぞ！トロトロ成分は夏ばてで弱った胃の働きを助けてくれます。 （県栄養士会北信支部） 2人分の材料と作り方（1人分90kcal 塩分1g） 玉ネギ…………小1/4個...
スタミナなす丼
2021年7月24日号掲載 フライパン一つでできるスタミナ丼です。夏野菜の代表、ナス（抗酸化作用）と豚肉の組み合わせ。豚肉のビタミンB1の吸収率を高めるニンニクを利かせると最強です。青ジソのビタミンCや梅干しは夏ばて予防になります。 （県栄養士会北信支部...
サバ缶 ドライカレー
2021年6月26日号掲載 郷土料理「たけのこ汁」に欠かせないサバ缶。時季になると、スーパーマーケットで目に付くコーナーに並びます。全国的にサバ缶ブームになった時は品薄状態になり、購入が制限されたこともありました。 たけのこ汁以外にも、栄養の面でも優れているサバ缶を使った料...
サケと野菜の重ね蒸し
2021年5月29日掲載 サケに代えて、白身魚や鶏ささ身など、いろいろ応用の利くレシピです。 野菜の種類を多くしたり、キノコ、海藻を加えるとバランスの良いメニューになります。 （県栄養士会北信支部） １人分の材料と作り方（189kcal 塩分0.7g）...
電子レンジでパングラタン
2021年4月24日掲載 料理を作ることに慣れていない人や調理道具がそろっていない人でも手軽に作れるパングラタンを紹介します。体を動かすためのエネルギー、筋肉のもととなるタンパク質、骨を作るカルシウムが取れる一品です。 （県栄養士会北信支部）...
春キャベツの風味あえ
2021年4月17日掲載 葉の巻きが緩く、玉の中心近くまで緑黄色で、みずみずしくやわらかい春キャベツが出回っています。今しか味わえない春キャベツは生でも甘く、生食はもちろん、さっと加熱しただけでも甘みが増し、くたっとせずに歯触り良く食べられます。 材料（4人分）...
春キャベツのドレッシング漬け
2021年4月17日掲載 葉の巻きが緩く、玉の中心近くまで緑黄色で、みずみずしくやわらかい春キャベツが出回っています。今しか味わえない春キャベツは生でも甘く、生食はもちろん、さっと加熱しただけでも甘みが増し、くたっとせずに歯触り良く食べられます。 材料（4人分）...
春キャベツの変わり焼き
2021年4月17日掲載 葉の巻きが緩く、玉の中心近くまで緑黄色で、みずみずしくやわらかい春キャベツが出回っています。今しか味わえない春キャベツは生でも甘く、生食はもちろん、さっと加熱しただけでも甘みが増し、くたっとせずに歯触り良く食べられます。...
塩ザケとジャガイモピラフと蒸し野菜ピクルス
2021年3月13日号掲載 炊飯器でピラフと蒸し野菜ピクルスを2品同時に時短調理！ サケの身は赤く見えますが、生物学的には赤身魚ではなく白身魚です。餌のエビやカニの外殻に含まれるカロテノイドにより赤く見えるのです。 サケにはビタミン類やアスタキサンチン、ＤＨＡやＥＰＡなどの...
シーフードカレー
2021年3月6日号掲載 市販のカレールウを使うと手軽 「冷凍シーフードミックスを使って」 年間を通じて価格が安定していて、仕上げに温める程度で使え、便利なシーフードミックスを使ったメニューを紹介します。 解凍法～特有の臭みが気にならず、プリプリに仕上げるには...
シーフードとセロリのアヒージョ
2021年3月6日号掲載 アヒージョはニンニク風味のオイル煮。手軽にできるのがうれしい！ 「冷凍シーフードミックスを使って」 年間を通じて価格が安定していて、仕上げに温める程度で使え、便利なシーフードミックスを使ったメニューを紹介します。...
早春の息吹を食卓に「春香揚げ」
2021年2月20日号掲載 セリのシャキシャキ感と爽やかな香りにフキノトウのほろ苦さが美味しい 材料（4人分） 無頭えび………………… ８尾 酒………………………… 大さじ１ 塩………………………… 少々 セリ、エノキタケ……… 各適量 半生タイプの平湯葉…… ４枚...
早春の息吹を食卓に「菜の花の卵とじ」
2021年2月20日号掲載 手早くできてやさしい味わい 材料（4人分） 菜の花………………… １束 かに風味かまぼこ…… ２本 卵……………………… ２個 だし汁………………… １カップ 調味料 酒……………………… 大さじ３ うす口しょうゆ……… 大さじ２...
早春の息吹を食卓に「春菊とシメジのごま酢あえ」
2021年2月20日号掲載 春菊の風味をごま酢でマイルドに 材料（4人分） 春菊………………… ２５０g シメジ……………… ５０g あえ衣 すり白ごま………… 大さじ４強 砂糖、みそ………… 各大さじ１ 酢…………………… 大さじ２ 作り方...
フライパン一つで簡単パスタ
2021年2月13日号掲載 パスタは簡単なメニューといわれますが、大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かして、ざるにあげて―となると少し面倒。洗い物も多くなります。 そこで今回は、フライパン一つでできるパスタを紹介します。具を炒めて、煮汁とパスタを加え、ふたをして煮込みます。ふたを...
水菜の香味炒め
2021年2月6日号掲載 年度末に向かい何となく慌ただしい時季。その上コロナ禍で、思うように行動できない中での食事作りも大変です。そこで今回は、手軽でおいしい「もう一品欲しい」ときのレシピを紹介します。 材料（4人分） 水菜・・・・・・・・・・２５０ｇ...
白菜の変わりサラダ
2020年11月21日号掲載 一年中出回っている白菜。晩秋から冬にかけ、特に露地物は寒さが増すほどに甘味が強くおいしくなります。 材料（4人分） 白菜・・・・・・・１５０ｇ キュウリ・・・・・1／２本 ちりめんじゃこ・・大さじ３ かりかり梅漬け・・小２〜３個...
みそと牛乳の相性抜群！体温まる「飛鳥汁（あすかじる）」
2021年1月16日号掲載 寒い季節に温かい鍋物、汁物は体を温める定番料理です。飛鳥汁は奈良県の郷土料理で、牛乳を使うことが特徴です。みそと牛乳はとても相性が良く、うま味とコクが相乗効果でアップします。 牛乳・乳製品から摂取される栄養素で代表的なものはタンパク質とカルシウム...
ささ身で作るチーズタピカとピラフのワンプレート
2020年12月5日号 ローストチキンの代わりにフライパンで手軽に作れるピカタ。ワンプレートにピラフと一緒に盛り合わせます。チャウダーと市販のロールケーキを使ったブッシュドノエルを添えて。今回は4人分です （県栄養士会北信支部）...
電子レンジで麻婆豆腐
電子レンジは料理を温めるときに使うものと思いがちですが、食材の下準備はもちろん、調理にも使える便利な調理器具です。