週刊長野新聞社｜週刊長野レシピ

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掲載日AM9:00更新

リンゴと白菜のサラダ

材料（2人分）リンゴ……………………80g 白菜………………………80g 水菜………………………30g ロースハム………………20g スイートコーン（缶）…30g 《ドレッシング》サラダ油………………大さじ1 酢………………………小さじ2 塩………………………ひとつまみ...

ぶり照り焼きのれんこん添え

2023年11月18日掲載晩秋の「旬」を食べて健康づくり！朝夕の冷え込みが本格的になってきました。風邪などひかないようにしたいものです。今回は、主菜を晩秋に脂がのっておいしい「ブリ」にしました。副菜は、県が生産量トップクラスを誇るリンゴ、白菜を使いました。旬の食材は栄...

根菜たっぷりみそシチュー

2023年10月21日掲載～旬の根菜で秋を味わいましょう!～秋は、土の中でじっくりと育ったゴボウや大根、レンコンなどの根菜が収穫されます。根菜類は食物繊維を多く含み、ビタミン、ミネラルも含まれています。旬のおいしい時季にたっぷり食べて、おなかの調子を整えましょう！...

大根のさっぱりあえ

【材料（2人分）】大根………………120ｇプロセスチーズ…20g 青ジソ……………2枚ポン酢しょうゆ…小さじ2 【作り方】 ❶大根は千切りにし、さっとゆで、水気をよく切る ❷チーズは拍子木切り、シソの葉は千切りにする ❸①、②をポン酢しょうゆであえる memo...

大根葉としらすのまぜご飯

【材料（1人分）】ご飯…………260ｇ（1人分130ｇ）大根の葉……60ｇしょうゆ……小さじ2 しらす干し…10ｇくるみ………10g 【作り方】 ❶大根の葉はゆでて細かく切り、しょうゆとまぜ合わせておく ❷しらす干しはさっとゆでる ❸くるみを空炒りし、細かく刻む...

鶏ごぼう汁

【材料（1人分）】鶏もも肉（こま切れ）…40g ゴボウのささがき………40g ニンジン…………………40g ダイコン…………………40g 長ネギ……………………少々みりん……………………小さじ1/2 しょうゆ…………………小さじ1と1/2 塩…………………………少々...

サケの蒸し煮

2023年9月16日掲載～きちんと食べて、暑さで疲れた体をリフレッシュ～今年は大変暑い夏でした。暑いと、食事はキュウリ、トマト、ナスなどあっさりした野菜に偏りがち。そこで秋には、通常でも不足しやすい鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富な食材（海藻、種実※、緑黄色野菜など）...

キノコのエスニックサラダ

～ナンプラーで炒めたエスニック味が新鮮～【材料（4人分）】シメジ………………………1パック（200ｇ）エノキタケ…………………1袋（100ｇ）生シイタケ…………………4枚薄切りベーコン……………40ｇニンニク……………………1片水菜…………………………適量...

ナメコともずくのとろとろ酢の物

味付きもずくと合わせるだけのヘルシーな一品【材料（4人分）】ナメコ…………………100ｇ塩………………………少々もずく酢（黒酢味）…2パックレモン汁………………大さじ1 【作り方】 ❶ナメコはざるに入れて洗い、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水気を切る...

豚肉のソテー・ラタトゥイユ添え

2023年8月19日掲載～残暑を乗り切る疲労回復メニュー～年々夏の暑さが厳しくなっているように感じます。暑い日が続くと、食事を作ることも食べることも大変ですね。残暑の続く毎日に、夏野菜を取り入れた疲労回復メニューを紹介します。（県栄養士会北信支部）【メニュー】...

さば缶冷や汁

【材料（2人分）】さば缶……………1/2缶キュウリ…………1本豆腐………………100g ショウガ…………20g 青ジソ……………5枚ミョウガ…………1個みそ………………小さじ1 白すりごま………大さじ1 氷水………………300ml 【作り方】...

高野豆腐の炒め煮

2023年7月15日掲載～たんぱく質をしっかり食べて暑さに負けない体づくり～たんぱく質は筋肉、血液、骨を作り、体を構成している栄養素です。たんぱく質をしっかり食べて、暑さに負けない体力のある体をつくりましょう。今回の献立は、たんぱく質が多く肉や魚に比べ価格が安定してい...

カルボ風トースト

＼半熟卵と焼けたマヨネーズ風味が美味／ 2023年7月1日掲載（手作りしま専科）材料（1人分）食パン6枚切り…………………1枚薄切りベーコン（パンの縦長さの2/3長さ）…2枚玉ネギ…………………………少々卵………………………………1個...

ミモザサラダ

ゆで卵の黄身を裏ごしてかけ、ミモザの花模様にし、ひと手間かけて華やかなサラダに仕上げます 2023年6月17日掲載材料（2人分）レタス……………100g キュウリ…………1/4本ミニトマト………6個ゆで卵……………1個刻みパセリ………少々《ドレッシング》...

新玉ネギのレモンあえ

2023年6月3日掲載【材料（4人分）】新玉ネギ………………………中2個ブロッコリースプラウト……1パック〈調味料〉・砂糖…………………………小さじ2 ・塩・粗びき黒こしょう……各少々・レモン汁・オリーブ油……各大さじ2 レモン薄切り…………………適量...

アスパラガスとキノコのごま酢あえ

2023年5月20日掲載材料（2人分）アスパラガス……………60g エノキタケ………………40g シメジ……………………20g 赤パプリカ………………40g サラダ油…………………小さじ1 〈調味料〉・砂糖……………………大さじ1/2...

豆腐と魚缶のチーズ焼き

2023年6月17日掲載～夏に備えて良質なたんぱく質やビタミンをしっかり！～良質たんぱく質がしっかりとれる、初夏におすすめのメニューです。高たんぱくの食品に加え、トマトのリコピンを取り、夏に負けない体づくりをしましょう。レモン汁の風味でさっぱりと食べられます。...

イワシのレモンおろし蒸し

2023年4月15日掲載イワシのレモンおろし蒸し材料（2人分）イワシ……………大4尾酒…………………小さじ2 大根おろし………1/2カップ（100g）レモン……………薄切り2切れポン酢しょうゆ…適宜（大さじ2程度）作り方...

ニラと桜エビのチヂミ

2023年4月15日掲載春の野菜や魚を手軽な時短料理で食卓に！～ニラ～ニラはマルチビタミン野菜ともいわれ、β―カロテン、ビタミンEが豊富で、抗酸化作用、皮膚の代謝を高める効果が期待でき、老化予防、しみ予防も期待できます。疲労回復に役立つビタミンB1、ビタミンC、カルシ...

ホタルイカと菜の花のパスタ

2023年3月25日掲載南北に長い地形の日本では、産地や品種によって旬の時季を長く楽しめる食材もあり、うれしいですね。旬の食材をたくさん取り入れた献立を紹介します。（県栄養士会北信支部）ホタルイカの旬は産地によって少し異なりますが、富山県では3月1日から漁が解禁にな...

春ニンジンのリボンサラダ

2023年3月25日掲載南北に長い地形の日本では、産地や品種によって旬の時季を長く楽しめる食材もあり、うれしいですね。旬の食材をたくさん取り入れた献立を紹介します。（県栄養士会北信支部）春ニンジンのリボンサラダ材料（2人分）春ニンジン…………120g 調味料...

イワシのカレー風味かば焼き・菜の花添え

2023年2月25日掲載暦の上では立春を過ぎましたが、まだ寒い日が続いています。長い冬を過ごした分、春の訪れが待ち遠しいです。少しずつ春を感じる食材も出回り始めました。食卓に取り入れ、春の訪れを感じてみませんか。　　　　　　　　　　　　　　　　　　（県栄養士会北信支部）...

冬こそカルシウムを! 大豆入りドライカレー

2023年1月28日掲載寒い冬の季節は外に出て日光に当たることが少なくなり、牛乳を飲む機会も減り、カルシウムの摂取量が減少しがちです。今こそ、カルシウムたっぷりの大豆と小松菜のメニューで骨を元気にしましょう！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（県栄養士会北信支部）...

パーティーメニュ―に加えたいお手軽和風ナゲット

2022年12月17日掲載チキンナゲットを家で作り、パーティーの食卓にのせてみませんか。常備野菜の白菜をさっと和風に、ごま油とショウガの香りを加えて煮て副菜に。和風の食卓メニューですが、ケーキとスープは好みのもので。ご飯をパンやパスタにしてもいいですね。...

寒い季節に「あったか鍋を楽しもう」

白菜と肉団子鍋（主菜） 2022年11月26日掲載手軽な肉団子鍋をご紹介します。白菜やキノコと一緒にヘルシーな鍋料理でホットな食卓を囲みましょう。春雨や好みの食品をちょい足しして、いろいろな食感を味わいましょう。コンソメスープを豆乳に変えると「豆乳鍋」に変わります。豚肉を...

キノコと豆腐のグラタン

2022年10月29日掲載栽培キノコは年中出回っていますが、キノコといえばやはり秋。それぞれのキノコに食感、味、香りの違いがあるので、そのおいしさをシンプルに、また数種類をミックスして味の相乗効果を楽しみましょう。(レシピ提供/季節の料理信州琳花プロジェクト)...

実りの秋の楽しい食卓

天津飯のキノコあんかけ 2022年10月22日掲載信州の秋は地元産のおいしい食材がいっぱい。食事のときはかむ回数を意識して、楽しく食事をし、食べ過ぎを防止しましょう。　　　　　　　　　　　　（県栄養士会北信支部）（写真奥左がゴボウとニンジンのかみかみサラダ）...

秋の味覚で免疫力アップ

サケとカボチャのみそクリーム煮（主菜） 2022年9月24日掲載爽やかな季節になりました。旬の食材を味わって、暑さで疲れた体を回復させましょう。食卓で秋を感じてみませんか？　（県栄養士会北信支部）材料（2人分）...

夏野菜で夏バテ予防

ナスとキュウリのごまみそ炒め（主菜） 2022年8月27日掲載暑い日が続くと、食欲も低下してしまいがちです。調理工程を工夫し、夏野菜で彩りよく、食欲が出る食卓を提案します。　　　　　　　　　　　　　　　　（県栄養士会北信支部）材料（2人分）ナス……………………1本...

夏バテ予防のワンプレート

ガパオライス風（主食、主菜） 2022年7月23日掲載猛暑で食欲が落ち、食事が単調になりがちです。ビタミンなどの栄養素が豊富な食材を使った食事で夏バテを予防しましょう。　（県栄養士会北信支部）材料（2人分）...

フライパン一つでお手軽献立

2022年6月25日掲載旬の食材や常備野菜を組み合わせて、フライパン一つで石焼き風ビビンバを作ります。彩り、食感などを考えながら組み合わせるとバランスの良い献立になります。（県栄養士会北信支部）石焼き風ビビンバ材料（2人分）...

あじのアクアパッツァ風

～青魚を初夏の野菜と共に楽しむ～ 2022年5月28日掲載主菜のアジはおしゃれなイタリアン、副菜の野菜は和と中華の料理です。初夏の野菜を使っての彩り、食材の味のハーモニーを楽しんでください。　　　　　（県栄養士会北信支部）材料（2人分）・アジ（3枚おろし）……2尾分...

菜の花シューマイ

2022年4月23日掲載野菜の量をしっかり取ろうとすると塩分も取り過ぎてしまいがちです。香りや酸味を加え、無理なく減塩できるメニューを紹介します。春の訪れは明るい気持ちにしてくれます。食卓でも春を満喫してください。　 ...

ニラとモヤシのあんかけ焼きそば

2022年3月26日掲載電子レンジで作るあんかけ焼きそばです。使用する食材のニラは豊富なビタミンやミネラルが疲労回復や風邪予防に効き、特有の香りが食欲をアップするスタミナ野菜。モヤシは天候不順などに影響されない、一年中低価格で安定している食材です。豆の新芽で、ビタミン、タ...

オートミールを使った簡単クラムチャウダー

2022年2月26日掲載オーツ麦を脱穀し、調理しやすく加工したオートミール。これを使うと、小麦粉を使ってホワイトソースを作らなくても、簡単にとろみをつけることができます。オートミールになじみのない人もいると思いますが、スーパーなどでも販売されていて、手軽に食物繊維が取れる...

さばみそ煮缶と小松菜の炒め煮

2022年1月29日掲載最近注目されていて、非常食としても常備しておくと便利なさば缶。今回はみそ煮缶を使って味付けいらずの簡単な炒め煮を作ります。濃いめでしっかりと味がしみ込んださば缶と小松菜を煮ることで、おいしくいただけます。...

さつまいもの変わりサラダ

2021年10月16日掲載材料（2人分） ※本紙では4人分で紹介しましたが、動画は作りやすい2人分で紹介します。サツマイモ……………200g タマネギ………………1/6個ベーコン………………15g オリーブ油……………大さじ1/2 おろしにんにく………小さじ1/4...

コーンスープ

2022年1月1日掲載材料（1人分）112kcal　塩分0.7g 粒コーン（クリームコーン缶でもよい）……50g 玉ネギ…………………………………25g 干ししいたけ…………………………小1/2枚顆粒コンソメ…………………………小さじ1...

一人パエリアに挑戦

2022年1月1日掲載パエリアは、スペイン東部のバレンシア地方発祥の料理。バレンシア地方はスペインの米どころとして知られ、父親が休日に母親を休ませるためにパエリアを作る習慣が古くから根付いています。パエリアは、鍋に米や肉、魚介、野菜などを入れて豪快に作る、男の料理ともい...

野菜と豚肉のカレー風味フライパン蒸し

2021年11月27日掲載寒くなる季節には、ホットなメニューはいかがでしょうか。フライパンに材料を入れたらふたをして火にかけるだけ。蒸し焼きにすることで野菜のかさが減ってたっぷり食べられ、加熱時間が短いので栄養素の損失が少なく、うま味がアップします。さらに肉や魚介類など...

漬けだれキノコ

2020年9月19日掲載現在は、年中手軽に入手できる栽培キノコがあり、キノコは秋が旬というイメージは薄れつつあります。それでも天然キノコが収穫できるシーズンには、さまざまなキノコメニューが食卓に登場する家庭もあるのでは。材料（作りやすい分量）...

カボチャのスコップコロッケ

2021年10月23日号掲載カボチャの旬は秋から冬にかけてですが、収穫の最盛期は真夏です。収穫したてのカボチャは水分が多いため甘味が薄く、2～3カ月貯蔵されたものが出荷されます。カボチャは抗酸化作用を持つβ―カロテンやビタミンC、E、腸内環境を整える食物繊維を含む野菜で...

エリンギのペペロンチーノ

2021年9月25日号掲載若い人に人気のメニュー。簡単にできるペペロンチーノに不足しがちな野菜類と肉類を加え、栄養のバランスをととのえました。ペペロンチーノに加えるのは、自己主張が少なく料理の味を壊さないエリンギと若鶏むね肉。エリンギは冷凍保存ができ、調理しやすい便利な...

フレッシュトマトのリゾット

2021年8月28日号掲載一年中出回っているトマトですが、旬の時期は夏!　トマトの赤はリコピンという栄養成分の色で、ニンジンやカボチャなどに含まれているβ－カロテンの仲間です。リコピンには、老化や動脈硬化、生活習慣病などを引き起こすという細胞の酸化を防ぐ抗酸化作用があり、...

雷汁

2021年7月24日号掲載オクラと豆腐、玉ネギのみそ汁やモロヘイヤのスープ、ナメコ入りみそ汁など一緒にどうぞ！トロトロ成分は夏ばてで弱った胃の働きを助けてくれます。（県栄養士会北信支部） 2人分の材料と作り方（1人分90kcal　塩分1g）玉ネギ…………小1/4個...

スタミナなす丼

2021年7月24日号掲載フライパン一つでできるスタミナ丼です。夏野菜の代表、ナス（抗酸化作用）と豚肉の組み合わせ。豚肉のビタミンB1の吸収率を高めるニンニクを利かせると最強です。青ジソのビタミンCや梅干しは夏ばて予防になります。　　　　　　　　　　　（県栄養士会北信支部...

サバ缶ドライカレー

2021年6月26日号掲載郷土料理「たけのこ汁」に欠かせないサバ缶。時季になると、スーパーマーケットで目に付くコーナーに並びます。全国的にサバ缶ブームになった時は品薄状態になり、購入が制限されたこともありました。たけのこ汁以外にも、栄養の面でも優れているサバ缶を使った料...

サケと野菜の重ね蒸し　

2021年5月29日掲載サケに代えて、白身魚や鶏ささ身など、いろいろ応用の利くレシピです。野菜の種類を多くしたり、キノコ、海藻を加えるとバランスの良いメニューになります。（県栄養士会北信支部）１人分の材料と作り方（189kcal　塩分0.7g）...

春キャベツの風味あえ

2021年4月17日掲載葉の巻きが緩く、玉の中心近くまで緑黄色で、みずみずしくやわらかい春キャベツが出回っています。今しか味わえない春キャベツは生でも甘く、生食はもちろん、さっと加熱しただけでも甘みが増し、くたっとせずに歯触り良く食べられます。材料（4人分）...

塩ザケとジャガイモピラフと蒸し野菜ピクルス

2021年3月13日号掲載炊飯器でピラフと蒸し野菜ピクルスを2品同時に時短調理！サケの身は赤く見えますが、生物学的には赤身魚ではなく白身魚です。餌のエビやカニの外殻に含まれるカロテノイドにより赤く見えるのです。サケにはビタミン類やアスタキサンチン、ＤＨＡやＥＰＡなどの...