春キャベツの風味あえ

2021年4月17日掲載

葉の巻きが緩く、玉の中心近くまで緑黄色で、みずみずしくやわらかい春キャベツが出回っています。今しか味わえない春キャベツは生でも甘く、生食はもちろん、さっと加熱しただけでも甘みが増し、くたっとせずに歯触り良く食べられます。

材料（4人分）

キャベツ…………… 400ｇ

塩…………………… 大さじ1

削りがつお………… 6ｇ

ごま油……………… 小さじ2

ゆかり……………… 少々

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作り方

➊ キャベツは4cm四方に切りボウルに入れ、水3カップに塩を加え、その中に10分ひたす。

軽くもんでしんなりしたら水気を絞る

➋ 削りがつお、ごま油であえて器に盛り、ゆかりをふる