キノコと豆腐のグラタン

2022年10月29日掲載

栽培キノコは年中出回っていますが、キノコといえばやはり秋。それぞれのキノコに食感、味、香りの違いがあるので、そのおいしさをシンプルに、また数種類をミックスして味の相乗効果を楽しみましょう。(レシピ提供/季節の料理 信州琳花プロジェクト)

材料（4人分）

シメジ、エノキタケ、エリンギ…… 合わせて200ｇ

シシトウガラシ……… 4個

木綿豆腐……………… 1丁（300ｇ）

かに風味かまぼこ…… 3個

オリーブ油…………… 大さじ1

塩・こしょう………… 各少々

卵……………………… 2個

プレーンヨーグルト… 3/4カップ

マヨネーズ…………… 大さじ2

ピザ用チーズ（みじん切り）…… 40ｇ

粉チーズ……………… 少々

作り方

❶❶豆腐はペーパータオルに包んでしばらく置いて水気を切り、一口大に切る

❷キノコ類はそれぞれ石突きを落とす。シメジはほぐし、エノキタケは4cm長さに切り、エリンギは縦半分に切ってから斜め薄切りにする

❸シシトウはへたを取って斜めに切る

❹フライパンにオリーブ油を熱して②③を入れ、油が回るまで炒める

❺ボウルに卵を溶きほぐし、ヨーグルトとマヨネーズ、ピザ用チーズ、塩・こしょうを加えてよくまぜる

❻グラタン皿に①を並べて入れ、④と1cm長に切ったかにかまを全体にバランスよくのせ、⑤を流し入れ粉チーズをふる

❼オーブントースターに⑥を入れてこんがりと焼き色が付くまで焼く。途中で焦げそうなときは、アルミホイルをかぶせる