2023年8月19日掲載
～残暑を乗り切る疲労回復メニュー～
年々夏の暑さが厳しくなっているように感じます。暑い日が続くと、食事を作ることも食べることも大変ですね。
残暑の続く毎日に、夏野菜を取り入れた疲労回復メニューを紹介します。（県栄養士会北信支部）
【メニュー】
主菜/豚肉のソテー・ラタトゥイユ添え 主食/ご飯（130g） 汁物/さば缶冷や汁 デザート/スイカ（200g）
【献立1食分あたりの1人分の栄養価】
・エネルギー 732kcal・たんぱく質 35.5ｇ・脂質 29.2ｇ・炭水化物 84.8ｇ・食塩相当量 2.3ｇ・野菜の量 427ｇ
材料（2人分）
豚ロース薄切り……120g
オリーブオイル……大さじ1
【ラタトゥイユ】
・ナス………………1本
・玉ネギ……………1個
・ズッキーニ………1/2本
・パプリカ…………1/4個
・トマト……………1個
・ニンニク…………1片
・塩…………………小さじ1/2
バジル………………適量（好みで）
作り方
❶鍋にオリーブオイルを入れ、豚肉を両面焼き、火が通ったら皿に盛る
❷ラタトゥイユ（夏野菜の煮込み）を作る。野菜は角切り、ニンニクはみじん切りにする
❸①の鍋でニンニクを炒め、香りが出たら野菜を加えて炒める。塩を加えて野菜の水分で煮る
❹汁気がなくなり、野菜がやわらかくなったら味を調え、①の豚肉の上にかける。好みでバジルを添える
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