2020年11月21日号掲載
一年中出回っている白菜。晩秋から冬にかけ、特に露地物は寒さが増すほどに甘味が強くおいしくなります。
材料（4人分）
白菜・・・・・・・１５０ｇ
キュウリ・・・・・1／２本
ちりめんじゃこ・・大さじ３
かりかり梅漬け・・小２〜３個
ごま油・・・・・・大さじ２
しょうゆ・・・・・小さじ１強
作り方
❶白菜は4cm長さに切ってから縦細切りにする。キュウリは斜め薄切りにしてから細切り
にする
❷白菜とキュウリを混ぜ、器に盛りつける
❸梅漬けは種を除き、粗みじん切りにする
❹フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこを加えてカリカリに炒め、③を入れてさっと
炒めたらしょうゆを加えて炒め合わせる
❺器に盛った白菜に、熱々の④を油ごとかける
ポイント
白菜は適当に切り冷凍しておくと水分が抜けるので、そのまま煮物や炒め物に、水を加えず蒸し物にも。うま味が凝縮しておいしい。
葉菜の中でも貯蔵性が高いので、冬季は丸ごとなら新聞紙で包み、通気性がある冷暗所に置くとよいでしょう。半分に切ったものは株の根元に縦に切り目を入れておくと、白菜の成長が止まり、鮮度を長く保てます。
栄養的には大部分が水分ですが、ビタミンＣが多いので、これからの季節、風邪の予防や免疫力アップが期待できます。カリウムやカルシウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラル類も含み、かつ食物繊維が多い上に低カロリーなので、整腸やダイエットにも。
ゆでたり煮たりする場合は、水分を少なくして蒸し煮のようにすると、うま味が際立ちます。料理は強火で一気に仕上げると水っぽくならず美味。中華の炒め物には欠かせず、煮物、鍋物はじめ生食、漬物まで多用途な食材です。
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