2023年10月21日掲載
~旬の根菜で秋を味わいましょう!~
秋は、土の中でじっくりと育ったゴボウや大根、レンコンなどの根菜が収穫されます。根菜類は食物繊維を多く含み、ビタミン、ミネラルも含まれています。旬のおいしい時季にたっぷり食べて、おなかの調子を整えましょう!
(県栄養士会北信支部)
【メニュー】
主食/大根葉としらすのまぜご飯 主菜/根菜たっぷりみそシチュー 副菜/大根のさっぱりあえ デザート/リンゴ
【献立1食分あたりの1人分の栄養価】
・エネルギー 614kcal・塩分相当量 2.9g・たんぱく質 27.7g・野菜の量 165g・脂質 16.9g(食物繊維 8.7g)・炭水化物 90.5g
材料(2人分)
鶏モモ肉………120g
小麦粉…………小さじ2
ニンジン………40g
ゴボウ…………40g
レンコン………40g
長ネギ…………40g
里芋……………60g
シメジ…………20g
インゲン………30g
油………………小さじ1
だし汁…………200cc
調整豆乳………200cc
(牛乳でも可)
みそ……………小さじ2
塩、こしょう…少々
作り方
❶鶏肉は一口大に切り、小麦粉をまぶす
❷ニンジン、ゴボウ、レンコン、里芋は一口大に切り、下ゆでをしておく
❸長ネギは1cm幅に切り、シメジは小房に分ける。インゲンは斜め2cm幅に切る
❹厚手の鍋に油を敷き、①の鶏肉を入れて焼く
❺②とだし汁を入れ、野菜が軟らかくなるまで煮る
❻③、豆乳、みそを入れて煮る
❼塩、こしょうで味を調える
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