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根菜たっぷりみそシチュー

       2023年10月21日掲載

~旬の根菜で秋を味わいましょう!~

秋は、土の中でじっくりと育ったゴボウや大根、レンコンなどの根菜が収穫されます。根菜類は食物繊維を多く含み、ビタミン、ミネラルも含まれています。旬のおいしい時季にたっぷり食べて、おなかの調子を整えましょう!    

                                        (県栄養士会北信支部)


【メニュー】

主食/大根葉としらすのまぜご飯 主菜/根菜たっぷりみそシチュー 副菜/大根のさっぱりあえ デザート/リンゴ

【献立1食分あたりの1人分の栄養価】

・エネルギー 614kcal・塩分相当量 2.9g・たんぱく質 27.7g・野菜の量 165g・脂質 16.9g(食物繊維 8.7g)・炭水化物 90.5g


材料(2人分)

鶏モモ肉………120g

小麦粉…………小さじ2

ニンジン………40g

ゴボウ…………40g

レンコン………40g

長ネギ…………40g

里芋……………60g

シメジ…………20g

インゲン………30g

油………………小さじ1

だし汁…………200cc

調整豆乳………200cc

(牛乳でも可)

みそ……………小さじ2

塩、こしょう…少々

作り方

❶鶏肉は一口大に切り、小麦粉をまぶす

❷ニンジン、ゴボウ、レンコン、里芋は一口大に切り、下ゆでをしておく

❸長ネギは1cm幅に切り、シメジは小房に分ける。インゲンは斜め2cm幅に切る

❹厚手の鍋に油を敷き、①の鶏肉を入れて焼く

❺②とだし汁を入れ、野菜が軟らかくなるまで煮る

❻③、豆乳、みそを入れて煮る

❼塩、こしょうで味を調える

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