春キャベツの風味あえ

2021年4月17日掲載


葉の巻きが緩く、玉の中心近くまで緑黄色で、みずみずしくやわらかい春キャベツが出回っています。今しか味わえない春キャベツは生でも甘く、生食はもちろん、さっと加熱しただけでも甘みが増し、くたっとせずに歯触り良く食べられます。


材料4人分

キャベツ…………… 400g

塩…………………… 大さじ1

削りがつお………… 6g

ごま油……………… 小さじ2

ゆかり……………… 少々

 
作り方

➊ キャベツは4cm四方に切りボウルに入れ、水3カップに塩を加え、その中に10分ひたす。

軽くもんでしんなりしたら水気を絞る

➋ 削りがつお、ごま油であえて器に盛り、ゆかりをふる