2021年4月17日掲載
葉の巻きが緩く、玉の中心近くまで緑黄色で、みずみずしくやわらかい春キャベツが出回っています。今しか味わえない春キャベツは生でも甘く、生食はもちろん、さっと加熱しただけでも甘みが増し、くたっとせずに歯触り良く食べられます。
材料（4人分）
キャベツ……………… 300ｇ
ニンジン……………… 中1/2本
ハム薄切り…………… 2～3枚
ドレッシング
レモン汁………… 大さじ2
オリーブ油……… 小さじ1
塩・こしょう…… 各少々
作り方
➊ キャベツの葉は1.5cm幅に切り、芯は薄切り
➋ ニンジンは薄い半月切りにし、①とともにボウルに入れてドレッシングをかけてまぜる
室温で10～15分漬けて味をなじませる
➌ ①＋②を軽くもみ、食べやすく切ったハムを加えてさっとまぜ、軽く水気を切って器に盛る