天津飯のキノコあんかけ
2022年10月22日掲載
信州の秋は地元産のおいしい食材がいっぱい。食事のときはかむ回数を意識して、楽しく食事をし、食べ過ぎを防止しましょう。 （県栄養士会北信支部）
（写真奥左がゴボウとニンジンのかみかみサラダ）
材料（2人分）
卵………………………Lサイズ2個
かに風味かまぼこ……2本（30g）
塩………………………ひとつまみ
サラダ油………………小さじ2
【A】
・シイタケ・エノキ・シメジ
……………………… 合わせて150g
・しょうゆ………………小さじ1
・みりん…………………小さじ1
・オイスターソース……小さじ1
・水………………………150ml
・片栗粉…………………小さじ2
万能ネギ（小口切り）…2本分
麦ご飯……………………240g
作り方
❶器にご飯を盛る。（１人分120ｇ）
❷卵を溶いて塩を加え、かに風味かまぼこを割いて加える
❸フライパンにサラダ油を熱し、②を入れて半熟状に焼き、①の上に盛る
❹キノコ類は好みの大きさに切る。フライパンに【A】を合わせ入れ、まぜながら火にかけ、とろみがつき透明になるまで加熱し、③の上からかける。仕上げにネギをのせる
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麦ご飯や雑穀米は白米に比べて食物繊維が多く含まれるため、血糖値の上昇を緩やかにしてくれます。
ゴボウとニンジンのかみかみサラダ
材料（2人分）
ゴボウ……………………60ｇ
ニンジン…………………20ｇ
【A】
・しょうゆ………………小さじ1/2
・酢………………………小さじ1/2
・ごま油…………………小さじ1/2
・砂糖……………………ひとつまみ
ヨーグルト………………小さじ2
マヨネーズ………………小さじ2
さきいか…………………10ｇ
すりごま…………………小さじ1/2
作り方
❶ゴボウは斜め薄切りに、ニンジンは薄く短冊切りにする
❷①を好みの硬さにゆで、熱いうちに【A】であえる
❸さきいかは粗く刻み、ヨーグルト、マヨネーズと合わせる
❹②を③であえる。器に盛り、すりごまを振る
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ゴボウ、ニンジンの切り方、ゆで方でかみ応えが変わります。
好みの切り方でお試しください。