サケの蒸し煮

　　　　　　　2023年9月16日掲載

～きちんと食べて、暑さで疲れた体をリフレッシュ～

今年は大変暑い夏でした。暑いと、食事はキュウリ、トマト、ナスなどあっさりした野菜に偏りがち。そこで秋には、通常でも不足しやすい鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富な食材（海藻、種実※、緑黄色野菜など）を食卓に取り入れましょう。

9月は生ザケが出回りますので、サケを使った料理を紹介します。　 　　 　　　　　　　　（県栄養士会北信支部）

※種実は穀類・豆類を除く食用の種子、ナッツ類

【メニュー】

主菜/サケの蒸し煮　副菜/ひじきの煮つけ　汁物/鶏ごぼう汁　主食/ご飯

【献立1食分あたりの1人分の栄養価】

・エネルギー　618kcal・たんぱく質　32g・脂質　19g・炭水化物　76g・食塩相当量　3g・野菜の量　135g

材料（2人分）

生ザケ……2切

玉ネギ……30g

シメジ……30g

絹サヤ……2本

［調味料］

　酒…………大さじ1と1/3

　しょうゆ…大さじ1と1/3

　砂糖………大さじ1と1/2

　水…………50cc

　酢…………大さじ1弱

作り方

❶サケの下処理をする。サケに塩（分量外）を振って20分ほど置いてから、キッチンペーパーで塩と水分を拭き取る

❷ホウロウかステンレスの鍋（酢を入れるため。アルミ以外ならOK）に、スライスした玉ネギを入れ、サケを半分に切って並べ、空いたところへほぐしたシメジを入れる

❸調味料を合わせて入れ、水分が少し残るくらいまで煮る。仕上げに絹サヤを入れ、火を通す