いろいろなキノコと豆腐でボリュームおかず
キノコと豆腐のグラタン
2022年10月29日掲載
栽培キノコは年中出回っていますが、キノコといえばやはり秋。それぞれのキノコに食感、味、香りの違いがあるので、そのおいしさをシンプルに、また数種類をミックスして味の相乗効果を楽しみましょう。(レシピ提供/季節の料理 信州琳花プロジェクト)
材料（4人分）
シメジ、エノキタケ、エリンギ…… 合わせて200ｇ
シシトウガラシ……… 4個
木綿豆腐……………… 1丁（300ｇ）
かに風味かまぼこ…… 3個
オリーブ油…………… 大さじ1
塩・こしょう………… 各少々
卵……………………… 2個
プレーンヨーグルト… 3/4カップ
マヨネーズ…………… 大さじ2
ピザ用チーズ（みじん切り）…… 40ｇ
粉チーズ……………… 少々
作り方
❶❶豆腐はペーパータオルに包んでしばらく置いて水気を切り、一口大に切る
❷キノコ類はそれぞれ石突きを落とす。シメジはほぐし、エノキタケは4cm長さに切り、エリンギは縦半分に切ってから斜め薄切りにする
❸シシトウはへたを取って斜めに切る
❹フライパンにオリーブ油を熱して②③を入れ、油が回るまで炒める
❺ボウルに卵を溶きほぐし、ヨーグルトとマヨネーズ、ピザ用チーズ、塩・こしょうを加えてよくまぜる
❻グラタン皿に①を並べて入れ、④と1cm長に切ったかにかまを全体にバランスよくのせ、⑤を流し入れ粉チーズをふる
❼オーブントースターに⑥を入れてこんがりと焼き色が付くまで焼く。途中で焦げそうなときは、アルミホイルをかぶせる