～青魚を初夏の野菜と共に楽しむ～
2022年5月28日掲載
主菜のアジはおしゃれなイタリアン、副菜の野菜は和と中華の料理です。初夏の野菜を使っての彩り、食材の味のハーモニーを楽しんでください。 （県栄養士会北信支部）
材料（2人分）
・アジ（3枚おろし）……2尾分
・塩、こしょう………… 少々
・おろしにんにく……… 小さじ2
・オリーブ油…………… 大さじ4
・ミニトマト…………… 6個
・アスパラガス………… 2本
・エリンギ……………… 大1本
・水……………………… 1カップ
・刻みパセリ…………… 小さじ1
・粗びき黒こしょう…… 少々
作り方
❶キッチンペーパーでアジの水気を取り、塩、こしょうを振る。ミニトマトは半分に、アスパラは3等分に切り、エリンギは食べやすい大きさにスライスする
❷フライパンに、にんにくとオリーブ油を入れて加熱し、香りが立ったら、①のアジを入れて焼く
❸水を加え、ミニトマトとアスパラ、エリンギを加え、アジに火が通るまでスプーンで液を掛けながら加熱する
❹皿に盛り、刻みパセリ、黒こしょうを散らす
(週刊長野 暮らし きょうの献立～健康をサポートより)